Surtido de pavías con vinagreta
Preparación
- Prepararemos una pasta homogénea con la harina, la fécula de maíz, la cerveza, el agua y el aceite. Salpimentaremos y la reservaremos durante unas horas en el frigorífico.
- En el momento de utilizarla, para rebozar el pescado, añadiremos las claras de huevo montadas a punto de nieve.
- Pelaremos y picaremos la cebolla.
- En una sartén con aceite, rehogaremos la cebolla hasta que se dore un poco.
- Salpimentaremos y añadiremos la canela, el clavo, el laurel y el vinagre, dejándolo hervir unos segundos.
- Pelaremos y cortaremos en dados, el mango y el tomate.
- Los mezclaremos en un bol con el contenido de la sartén y reservaremos.
- Lavaremos los espárragos y les cortamos la parte dura.
- Cortamos los lomos de bacalao en tiras y las salpimentaremos.
- Sumergiremos el pescado y los espárragos en la pasta de harina anterior y los freiremos en una sartén con abundante aceite caliente, por separado. Los escurriremos sobre papel de cocina absorbente.
- Serviremos las pavías con la vinagreta agridulce.
Ingredientes
- 600 gr. de lomos de bacalao fresco.
- 100 gr. de espárragos.
- 4 cucharadas de cerveza.
- 100 gr. de harina.
- 25 gr. de fécula de maiz.
- 3 claras de huevo.
- 1 cucharada de aceite de oliva.
- 1 dl. de agua mineral.
- sal.
- pimienta negra molida.
- Para la vinagreta: — XXXX
- 1 cebolla.
- 1 cucharada de canela.
- 1 clavo de aroma.
- 1 hoja de laurel.
- 1 mango.
- 2 dl. de vinagre de manzana.
- 1 tomate pequeño.
- aceite de oliva.
- una pizca de sal.
- una pizca de pimienta negra molida.
Detalles
- Tiempo total
- 60 min
- Cocción
- 30 min
- Comensales
- 4
- País
- España
- Región
- Andalucía
⚠️ Alérgenos
Huevos
Trigo
Pescado
