- Primero vamos a limpiar la quinoa poniéndola en remojo con agua.
- Seguidamente vamos a cortar la cebolla finamente y los tomates en cubos pequeños.
- Pondremos en el fuego un cazo con agua mineral y cuando arranque a hervir ponemos la quinoa (3/4 partes de agua y 1/4 parte de quinoa) la taparemos y la dejaremos cocer a fuego lento unos 15 minutos.
- Pasado este tiempo la dejaremos reposar 5 minutos más con la tapa cerrada para que absorba todos los vapores de la cocción.
- Pondremos la quinoa en una fuente y allí incorporaremos el tomate, cebolla, perejil y la menta.
- Lo rectificaremos con sal, aceite y zumo de limón.
- Y lo pondremos en la nevera, ya que es un plato que se sirve frío.
Cuando se vaya a servir comprobar si se ha de rectificar.
