Tallarines con alubias rojas
Preparación
- Pondremos en remojo las alubias rojas, la noche anterior. Las escurriremos y las pondremos en una cacerola con el agua del remojo, con la hoja de laurel, y la cebolla, pelada y cortada en 4 trozos. Las cubriremos con agua mineral fría, sazonándolas con sal, dejándolas cocer, a fuego suave, a partir de que arranque el hervor, durante 30 minutos. Una vez cocidas, las escurriremos y reservaremos.
- En una sartén con aceite de oliva, sofreiremos la cebolla triturada, las zanahorias cortadas en daditos y los puerros, cortados en rodajas.
- Cuando estén doradas (unos 15 minutos), incorporaremos las alubias rojas.
- Añadiremos el pimiento picante troceado, la sal y la pimienta, además de la salsa de tomate, dejándolo cocer, a fuego lento, durante 20 minutos más.
- Coceremos los tallarines en abundante agua hirviendo con sal, hasta que estén al dente.
- Los escurriremos y mezclaremos con la salsa anterior, espolvoreando por encima la salvia, el tomillo y las alcaparras. Servir de inmediato.
Ingredientes
- 400 gr. de tallarines anchos.
- 150 gr. de alubias rojas.
- 1 cebolla.
- 1 hoja de laurel.
- 2 zanahorias.
- 2 puerros.
- 1 pimiento picante.
- 4 cucharadas de aceite de oliva.
- 1/2 cucharadita de salvia.
- 1/2 cucharadita de tomillo.
- 1 cucharada de alcaparras.
- 6 cucharadas de salsa de tomate.
- sal.
- pimienta negra molida
Detalles
- Tiempo total
- 90 min
- Cocción
- 75 min
- Comensales
- 4
- Tipo
- Vegano
- País
- España
- Región
- País Vasco
