Laravel — Tallarines con ternera asada

Ataremos bien el redondo de ternera, salpimentándolo bien.
A continuación la doraremos en una cazuela grande con 2 cucharadas de aceite de oliva, la mantequilla y la manteca de cerdo.
Cuando esté bien dorada, agregaremos la cebolla y la zanahoria picadas y el ajo, entero y sin pelar.
Añadiremos el vaso de vino blanco cuando la cebolla empiece a dorarse (unos 15 minutos), dejándolo cocer, a fuego moderado, añadiendo durante la cocción el caldo de carne caliente, que nos durará de 1 a 2 horas, dependiendo del grosor y la calidad de la carne. No pincharemos la carne durante la cocción.
Cuando la carne esté cocida, la retiraremos de la cazuela, reservándola y dejándola enfriar un poco.
Le retiraremos los hilos y la cortaremos en rodajas, rociándolas con un poco del jugo de la cocción y reservarlas.
El resto del jugo de la cocción lo pasaremos por el pasapurés, reservándolo en una cazuela.
Mientras, coceremos los tallarines en abundante agua hirviendo ligeramente salada, removiéndolos de vez en cuando, durante la cocción, hasta que estén al dente.
Una vez cocidos, los escurriremos y pondremos sobre una fuente, regándolos con el puré caliente y el queso rallado.
Serviremos las carne acompañada de los tallarines. Este plato puede considerarse como plato único .

Tallarines con ternera asada