Laravel — Tallarines de sepia a la carbonara

Limpiaremos la sepia y pondremos el cuerpo en el congelador, durante unos minutos.
Cortaremos las lonchas de jamón en trocitos muy pequeños.
En una sartén con mantequilla, saltearemos los trocitos de jamón junto con los piñones, dejándolos cocer durante unos segundos, a fuego suave, para que no se nos queme la mantequilla.
A continuación, añadiremos la crema de leche, dejándola reducir a la mitad.
Seguidamente sacaremos la sepia del congelador y con un cuchillo muy fino, la cortaremos en tiras muy finas, imitando a los tallarines.
Incorporaremos los tallarines de sepia a la sartén, con el jamón y los piñones, sazonándolos con pimienta negra recién molida, dejándolos cocer, a fuego suave, durante 5 minutos, removiéndolos de vez en cuando, hasta conseguir que espese.
Finalmente, retiraremos la sartén del fuego y añadiremos la yema de huevo, removiéndola bien con una cuchara de madera.
Emplataremos los tallarines de sepia en platos hondos y los espolvorearemos con el queso rallado.
Opcionalmente podemos gratinarlos ligeramente en el horno. Servir de inmediato.

Tallarines de sepia a la carbonara