Laravel — Tallarines deliciosos

Pondremos las setas secas en remojo, para que se hidraten.
Pondremos a cocer los guisantes en un cazo con agua mineral, sal y un pellizco de azúcar.
En la misma fuente donde serviremos los tallarines, batiremos las yemas de huevo, sazonadas con una pizca de sal, pimienta y nuez moscada, además de 1 cucharada de queso parmesano rallado.
En una cazuela con aceite de oliva y mantequilla, rehogaremos la cebolla, el apio y los dientes de ajo picados.
Incorporaremos los guisantes, el jamón York cortado en tiras y las setas en trocitos. Salpimentaremos y los dejaremos cocer unos 10 minutos.
Añadiremos el perejil picado y retiraremos la cazuela del fuego.
Coceremos los tallarines en abundante agua hirviendo ligeramente salada, removiéndolos de vez en cuando, durante la cocción el tiempo que nos indique el envoltorio.
Cuando estén al dente, los escurriremos y verteremos sobre la fuente anterior, mezclándolos con las yemas batidas.
Agregaremos la salsa anterior, volviéndolos a mezclar bien. Los serviremos calientes con el queso rallado aparte.

Tallarines deliciosos