Laravel — Tarta de mousse de yogur y naranja confitada

Para las naranjas confitadas, lavaremos bien la piel y las cortaremos en rodajas muy finas.
En una cacerola con agua mineral, pondremos el azúcar y la dejaremos hervir, hasta que el azúcar se haya disuelto.
Incorporaremos las rodajas de naranja, dejándolas hervir, a fuego lento, durante unas 2 horas, no ha de hervir a borbotones, sino las rodajas de naranja se romperían. Las reservaremos en el mismo almíbar. Este paso, mejor hacerlo el día anterior, para que estén frías en el momento de montar la mousse.
Para el bizcocho, separaremos las claras de las yemas.
Montaremos las claras a punto de nieve con un pellizco de sal. Reservarlo.
Batiremos las yemas junto con el azúcar.
Cuando hayan blanqueado, incorporaremos la harina tamizada, siguiendo batiendo, hasta que todos los ingredientes estén completamente integrados.
Incorporamos esta mezcla al bol con las claras montadas y las mezclaremos con delicadeza y con movimientos envolventes, de abajo arriba.
Precalentaremos el horno a 180ºC, calor arriba-abajo + ventilador (si disponemos de él).
Colocaremos papel de hornear sobre una fuente de horno y vertemos la mezcla anterior.
Con ayuda de una espátula la extendemos lo más que podamos, intentando dejar un grosor de 1 cm. aproximadamente.
La introduciremos en el horno precalentado, durante 10 minutos. Lo dejaremos enfriar.
Vertemos parte del almíbar de la naranja en un cazo, añadiremos un chorrito de Amaretto y lo dejaremos hervir, durante 3 minutos.
Dejaremos que se atempere y pintaremos el bizcocho con este almíbar.
Ahora prepararemos la mousse, poniendo la nata en un robot de cocina o con unas varillas de mano.
Añadiremos azúcar al gusto y la montaremos. No vamos a montarla del todo, para que la mousse no nos quede muy dura, la semi montaremos y reservaremos.
Incorporaremos azúcar al gusto a los 2 yogures griegos y los agregaremos a la nata con movimientos envolventes, con mucha delicadeza y de abajo arriba, para que no se nos baje.
Hidrataremos en un bol las hojas de gelatina en agua fría durante 5 minutos.
Herviremos en un cazo el resto del almíbar.
Incorporaremos las hojas de gelatina ya hidratadas y las removeremos, hasta que se hayan disuelto por completo.
Lo dejaremos entibiar ligeramente e incorporamos este almíbar a la mezcla de nata y yogur, removiéndolo con delicadeza y de forma envolvente.
Forraremos un bol grande con papel film.
Lo cubriremos con las rodajas de naranjas confitadas.
Cubriremos todas las naranjas con una capa de mousse.
A continuación colocaremos en el fondo del bol un círculo de bizcocho que cubriremos con parte de la mousse.
Ponemos otro círculo un poco más grande de bizcocho, volviendo a cubrir con más mousse.
Colocaremos un último círculo de bizcocho más grande que el anterior, acabándolo de rellenar con el resto de la mousse.
Taparemos con film transparente y lo dejaremos reposar en la nevera, durante 6 horas.
Para su presentación, voltearemos la tarta sobre un plato. (Veremos que ella sola se desmoldará gracias al film transparente con el que habíamos forrado el molde).
Retiraremos el papel con mucho cuidado. Y ya podemos consumirlo. Buen provecho.

Tarta de mousse de yogur y naranja confitada

Preparación

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Ingredientes

Detalles

⚠️ Alérgenos

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