Inicio
/
Tartar de salmón y melocotón con crema de yemas de espárrago blanco
Preparación
- Trocearemos el salmón ahumado en daditos de unos 1 X 1 cm.
- Cortaremos el melocotón en daditos de unos 0,5 X 0,5 cm.
- En un bol, mezclaremos el zumo de lima, con la salsa Perrins, la mostaza y el aceite de oliva.
- Incorporaremos los daditos de salmón ahumado y de melocotón, mezclándolos bien. Rectificaremos de sal y de aceite de oliva. Reservar.
- En una cacerola calentaremos el aceite de oliva y marcaremos las yemas de espárrago blanco, bien escurridas.
- Verteremos el vino blanco seco dejándolo evaporar unos 5 minutos.
- Añadiremos la nata y rallaremos la nuez moscada, como más nos guste, dejándolo cocer a fuego medio durante unos 10 minutos.
- Trituraremos todo hasta obtener una crema muy fina y la emulsionaremos con un poco de aceite de oliva.
- Montaremos el plato, poniendo en el centro un aro grande y otro más pequeño dentro del grande.
- El espacio que quede entre ambos aros los rellenaremos con la mezcla de salmón ahumado y melocotón.
- El aro interior lo rellenaremos con la crema de yemas de espárrago blanco.
- Con mucho cuidado retiraremos ambos aros.
- Lo decoraremos con unas ramitas de eneldo fresco.
Ingredientes
- Para 4 personas — XXXX
- Para el tartar: — XXXX
- 200 gr. de lomo de salmón ahumado
- 1/2 melocotón en conserva
- 1 lima — (su zumo)
- 1 cucharada sopera de salsa Perrins
- 1 cucharada sopera de mostaza
- sal — XXXX
- aceite de oliva virgen extra
- Para la crema de yemas de espárrago blanco: — XXXX
- 150 gr. de yemas de espárrago en conserva
- 10 ml. de vino blanco seco
- 60 ml. de nata
- sal
- pimienta negra molida
- nuez moscada
- aceite de oliva virgen extra
- Para adornar: — XXXX
- eneldo fresco
Detalles
- Tiempo total
- 45 min
- Cocción
- 15 min
- Comensales
- 4
- País
- España
- Región
- Cataluña
⚠️ Alérgenos
Leche
Soja
Pescado
