Laravel — Tartar de sardinas y anchoas con sopa de romesco

Encenderemos en el horno a 200ºC. para hacer las verduras escalibadas.
En una bandeja pondremos a asar durante 40 minutos los tomates, las cabezas de ajos enteras, el pimiento rojo y la cebolla.Los tomates y los ajos los sacaremos antes.

Para el tártar de sardinas y anchoas:

Limpiaremos muy bien las sardinas fileteadas, procurando retirar todas las espinas, empleando unas pinzas para las cejas.
Las cortaremos en trozos grandes, que se puedan masticar.
Cortaremos los filetes de anchoa en trozos.
En un bol, mezclaremos las sardinas, las anchoas, la cebolleta, picada muy fina, la salsa de soja, la sal, la pimienta negra molida, el perejil picado y el aceite de oliva virgen extra, y ya tendremos listo el tartar.

Para la sopa de romesco:

A continuación prepararemos la sopa de romesco, triturando los tomates escalibados, pelados, la pulpa de las cabezas de ajo, el pimiento rojo escalivado, pelado y sin semillas, la cebolla escalibada, las ñoras escaldadas (su pulpa), las almendras, fritas previamente, las avellanas tostadas, la guindilla de Cayena, la sal, la pimienta negra y el aceite de oliva virgen extra.
Añadiremos el caldo de pescado, en función del espesor que le queramos dar a la sopa.
Serviremos, poniendo la sopa de romesco en el fondo de los platos y en el centro colocaremos el tártar de sardinas y anchoas.

Tartar de sardinas y anchoas con sopa de romesco