Laravel — Tartar de trucha con lentejas

Prepararemos una vinagreta, mezclando en un bol 4 cucharadas de aceite de oliva con 2 cucharadas de vinagre, la sal, la pimienta negra y 1 escalonia picada.
Batiremos la otra escalonia, con el huevo duro y los pepinillos.
La mezclaremos con los filetes de trucha fresca, cortadas en trocitos pequeños y las hierbas aromáticas.
Los regaremos con 2 cucharadas de zumo de limón y 1 cucharada de la vinagreta anterior, mezclándolos bien.
Pelaremos la naranja y le extraeremos el zumo.
Cortaremos la piel de naranja en tiras finas, cociéndolas en un cazo en agua hirviendo, durante 5 minutos. Las escurriremos y secaremos bien.
Mezclaremos el zumo de naranja con 3 cucharadas de aceite de oliva, salpimentándolo y batiéndolos enérgicamente con un tenedor.
Cortaremos la trucha ahumada en trozos.
Engrasaremos el interior de 4 aros de cocina con un poco de aceite y los colocaremos en el centro de cada plato.
Rellenaremos el fondo con una capa de tartar de trucha, cubriéndola con otra capa de lentejas cocidas, presionándolas con el dorso de una cuchara.
Retiraremos los aros con mucho cuidado y rodearemos los flanes con los trozos de trucha ahumada, presionándolos ligeramente, para que se adhieran a las paredes, y regándolos con el resto de la vinagreta.
Rodearemos todo con la salsa de naranja y lo decoraremos, poniendo encima un montoncito de nata montada y unas hojitas de estragón.

Tartar de trucha con lentejas