Preparación
- En una cazuela con 3 cucharadas de aceite de oliva, doraremos a fuego vivo, la espalda, atada y salpimentada, para que se quede dorada y cruda por dentro.
- Incorporaremos las butifarras enteras, las cebollas picadas finas, el tomate pelado y sin semillas picado y el brandy. Sazonaremos y verteremos el brandy, dejándolo cocer, a fuego lento durante 2 horas, dando la vuelta a la ternera cada 1/2 hora.
- Retiraremos la ternera y las butifarras, rectificando de sal, continuando la cocción a fuego medio, hasta que espese la salsa.
- Desbridaremos la carne y la cortaremos en filetes finos.La volveremos a poner en la cazuela con las butifarras cortadas en rodajas gruesas, dejándolo cocer todo a fuego lento 10 minutos más. Servir caliente.
Ingredientes
- Para 4 personas — XXXX
- 1,2 kg. de espalda de ternera deshuesada
- 3 butifarras de carne cruda
- 1 tomate maduro
- 4 cebollas de Figueres medianas
- 1.500 ml. de brandy
- pimienta negra molida
- sal
- aceite de oliva virgen extra
Detalles
- Tiempo total
- 180 min
- Cocción
- 140 min
- Comensales
- 4
- País
- España
- Región
- Cataluña
