Laravel — Ternera con higos

Salpimentaremos la pieza de espalda, en una cazuela engrasada con la manteca de cerdo, dorándola por todos los lados.
Añadiremos las cebollas, el puerro y las zanahorias, limpios, pelados y picados.
Incorporaremos las ramitas de romero y tomillo, rehogándolo durante 15 minutos, removiéndolo de vez en cuando.
Agregaremos los tomates, pelados, sin semillas y picados, el vino rancio y el vino blanco. Taparemos la cazuela, manteniendo la cocción, a fuego lento, durante 2 horas, añadiendo agua mineral o caldo de carne si fuera necesario.
Pasaremos la salsa por el chino, volviéndola a poner en la cazuela junto con los higos, que hemos tenido en remojo, durante 4 horas, manteniendo la cocción 5 minutos más.
Añadiremos las galletas molidas y la almendra molida, alargando la cocción 5 minutos más.
Retiraremos la carne de la cazuela, poniéndole un peso encima, dejándola enfriar.
A la hora de servirla, trocearemos la carne en dados gruesos, volviéndola a poner en la cazuela con la salsa, calentándola de nuevo. Servir de inmediato.

Ternera con higos