Ternera con setas de temporada
Preparación
- En una cazuela, pondremos 1 cucharada de manteca de cerdo y un poco de aceite de oliva y doraremos el redondo de ternera salpimentado, atado con hilo de bramante, dorándolo por todos los lados.
- Retiraremos la carne reservándola.
- En la misma cazuela, sofreiremos las cebollas trinchadas y el tomate triturado, durante unos 15 a 20 minutos.
- Una vez fritos, introduciremos de nuevo la carne, agregándole el vino rancio, dejándolo reducir.
- Cubriremos la carne con caldo de carne, dejándolo cocer, a fuego suave, hasta que la carne esté tierna (unos 45 a 60 minutos).
- Mientras se cuece la carne, en una sartén con aceite, saltearemos las setas, incorporándolas a la cazuela.
- En un mortero, picaremos los ajos, las almendras y las avellanas, diluyéndolas con un poco de caldo de la cocción, agregándolo al guiso.
- Rectificaremos de sal y lo dejaremos cocer 5 minutos más.
- Lo serviremos cortando el redondo de ternera en lonjas y acompañadas con la salsa y las setas.
Ingredientes
- Para 4 personas — XXXX
- 1 redondo de ternera de unos 800 gr. — (jarrete) .
- 2 cebollas.
- 1 tomate.
- 1 cucharada de manteca de cerdo.
- aceite de oliva.
- 1 dl. de vino rancio.
- caldo de carne.
- 4 dientes de ajo.
- 10 almendras tostadas.
- 10 avellanas tostadas.
- 1 kg. de setas variadas de temporada.
- sal.
- pimienta negra molida.
Detalles
- Tiempo total
- 120 min
- Cocción
- 100 min
- Comensales
- 4
- País
- España
- Región
- Cataluña
⚠️ Alérgenos
Frutos secos
