Laravel — Tournedos a la infanta real

Pelaremos la berenjena y la cortaremos en 4 rodajas gruesas.
Calentaremos el aceite en una sartén, rebozaremos las berenjenas y las freiremos, hasta que estén blandas y doradas.
Filetearemos los champiñones y los rehogaremos, en el mismo aceite, retirando parte de él.
Añadiremos el jerez y una vez evaporado, agregaremos el tomate triturado, salpimentándolo y dejándolo cocer, a fuego fuerte, durante 10 minutos.
Mientras tanto, calentaremos una plancha. Una vez caliente, la untaremos con aceite y asaremos los tournedos, hasta que asomen las primeras gotas de su jugo. Les daremos la vuelta. Los condimentaremos con sal y los asaremos, hasta que asomen de nuevo las gotas de su jugo.
Verteremos los champiñones con su salsa en una bandeja de servir, poniendo encima las rodajas de berenjena frita y sobre ellas, pondremos los tournedos.
Cortaremos la trufa en láminas, poniéndolas sobre los tournedos, sirviéndolos de inmediato.

Tournedos a la infanta real