Terrina fría de ternera y setas de calabaza
Preparación
- Calentaremos en una cazuela el aceite de girasol y sofreiremos las cebollas, peladas y cortadas en trozos y los ajos pelados y troceados. Cuando estén dorados (de 10 a 15 minutos), los retiraremos de la sartén, reservándolos.
- En la misma cazuela, saltearemos las setas de calabaza (ceps), durante unos 10 minutos, las cuales deberían ser pequeñas, si no es así, las trocearemos en trozos no demasiado pequeños. Los retiraremos y reservaremos.
- Freiremos la carne de ternera y cuando esté dorada, agregaremos las cebollas y los ajos reservados, el tomate troceado, la hoja de laurel, el tomillo, la sal y la pimienta negra recién molida, dejándolo pochar unos 5 minutos.
- Seguidamente, lo bañaremos con el vino tinto y bajaremos el fuego, a fuego lento.
- Verteremos el agua mineral y los pies de cerdo cocidos. Taparemos la cazuela, dejándola cocer, a fuego lento, durante 2 horas aproximadamente.
- Cuando la carne esté cocida, la escurriremos y la cortaremos a trozos gruesos.
- Sacaremos los pies de cerdo y los deshuesaremos y picaremos muy menudos.
- Seguidamente, pasaremos por el chino el jugo de la cocción, prensándolo con la mano de mortero.
- Rectificaremos de sal y lo pondremos en un cazo al fuego, dejándolo reducir, hasta obtener una salsa melosa.
- Forraremos un molde con papel transparente y colocaremos, de manera alternada, 1 capa de ternera y pies de cerdo, otra de setas y otra de salsa, introduciéndolo en la nevera, durante unas 3 horas como mínimo, (mejor prepararlo el día anterior).
- Una vez haya cuajado, lo desmoldaremos y cortaremos en lonchas.
- Podemos acompañarlo con una salsa de tomate, o una ensalada y una vinagreta de mostaza.
Ingredientes
- Para 8 personas — XXXX
- 900 gr. de carne de cuello de ternera.
- 2 pies de cerdo cocidos.
- 400 gr. de setas de calabaza — (ceps, boletus edulis).
- 1 cabeza de ajos.
- 2 cebollas.
- 2 tomates maduros.
- 1 hoja de laurel.
- 1 ramito de tomillo.
- sal.
- pimienta negra recién molida.
- 1 vaso de agua mineral.
- 400 ml. de vino tinto.
- 100 ml. de aceite de girasol.
Detalles
- Tiempo total
- 190 min
- Cocción
- 170 min
- Comensales
- 8
- País
- España
- Región
- Castilla y León
