Laravel — Torres de lubina

Pelaremos las cebollas, las trocearemos y rehogaremos en una sartén con 3 cucharadas de aceite a fuego lento, durante 60 minutos.
Transcurrido ese tiempo, las trituraremos. Reservarlas.
Mientras tanto, pelaremos las patatas, las cortaremos en rodajas, las untaremos con aceite y las salpimentaremos.
Las pondremos en una bandeja de horno y las hornearemos en el horno precalentado a 180ºC., durante 20 minutos. Mantenerlas en caliente.
Trituraremos un poco de aceite de oliva con el cebollino.
Filetearemos las lubinas, eliminando las espinas centrales y cortaremos cada filete por la mitad.
Los salpimentaremos y doraremos en la plancha con un poco de aceite, durante 2 minutos por cada lado.
Formaremos 4 torres, alternando capas de patata, compota de cebolla y filetes de lubina.
Las colocaremos en una bandeja de horno, y las hornearemos a 180ºC., durante 5 minutos.
Las serviremos adornadas con el aceite de cebollino triturado.

Torres de lubina