Laravel — Tortilla de canelón

Pondremos en una cazuela, la misma cantidad de aceite, vino blanco y agua mineral.
En frío, añadiremos la carne de ternera cortada en dados, la carne de cerdo troceada, la pechuga de pollo troceada, las cebollas a trozos, los ajos y las hierbas aromáticas.
Cuando el agua y el vino se hayan evaporado, le daremos un par de vueltas más a las carnes para que queden bien doradas.
Retiraremos las carnes las cebollas y los ajos, y los pasaremos por la picadora.
Coceremos el seso de cordero, lo dejaremos enfriar retirándole la piel y las venillas que hayan quedado.
Pondremos en una sartén un poco del aceite de freír las carnes y agregaremos las carnes picadas, el seso y el paté, hasta obtener una pasta homogénea. Si hace falta podemos poner un poco de leche para que ligue mejor.
Con esta pasta rellenaremos los canelones, previamente cocidos, envolviéndolos.
Batiremos los huevos y en una sartén con un poco de aceite de oliva, pondremos 1 cucharada de huevo batido cubriendo el fondo y lo dejaremos cuajar.
Pondremos 1 canelón encima y lo envolveremos con mucho cuidado. Repetiremos el proceso con el resto de los canelones.
En una bandeja de horno, extenderemos una fina capa de salsa bechamel y encima colocaremos los canelones y 1 trozo de queso manchego semi-seco, en cada uno de ellos.
Los cubriremos con cuidado con la bechamel y finalmente los espolvorearemos con queso parmesano rallado.
Los gratinaremos en el horno precalentado, hasta que queden dorados.

Tortilla de canelón