Laravel — Tortilla de patatas y espárragos blancos

Pelaremos y cortaremos las patatas, en trozos pequeños.
Pelaremos la cebolla y la picaremos muy menuda.
En una sartén con aceite de oliva caliente, freiremos las patatas y la cebolla, tapadas, a fuego muy bajo, hasta que estén blandas (unos 30 minutos.
Las dejaremos escurrir en un colador grande.
Escurriremos los espárragos y los cortaremos en trocitos, incorporándolos a la mezcla anterior.
Quitaremos aceite de la sartén, dejando 2 cucharadas.
En un bol grande, batiremos los huevos y agregaremos toda la mezcla anterior, salpimentándolo y mezclándolo todo bien.
Cuando el aceite esté caliente, verteremos la mezcla, dejando que cuaje por un lado, antes de darle la vuelta con ayuda de un plato o una tapadera (que encaje bien en la sartén).
Repetiremos la operación, para cuajarla del otro lado. Podemos servirla tibia o fría, pudiéndola acompañar con alguna ensalada variada de lechugas.

Tortilla de patatas y espárragos blancos