Laravel — Tortilla de Sacromonte original

Limpiaremos las sesadas, retirándoles los hilillos y las coceremos en una cacerola con agua hirviendo y sal, durante 3 minutos. Loa retiraremos y dejaremos enfriar. Los cortaremos en dados del tamaño de una nuez.
Los sazonaremos y rebozaremos, pasándolos por 1 huevo batido y pan rallado.
Los freiremos en una sartén con aceite de oliva. Los dejaremos escurrir sobre papel absorbente. Cortaremos cada trozo en 4 partes. Reservarlos.
Limpiaremos las criadillas, las cortaremos en trozos del tamaño de una nuez.
En una sartén con 3 cucharadas de aceite de oliva, saltearemos las criadillas. Las sazonaremos y dejaremos escurrir sobre papel absorbente. Reservarlas.
Pelaremos y cortaremos las patatas en dados pequeños. Las freiremos en una sartén con abundante aceite, a fuego suave, hasta que estén tiernas, pero no doradas, durante unos 25 a 30 minutos. Las escurriremos y reservaremos en un bol grande. El aceite que hemos empleado, podemos guardarlo en un recipiente, para otra ocasión.
Mezclaremos la patatas con los pimientos asados picados, los guisantes cocidos, los sesos y las criadillas, rectificando de sal.
Batiremos los 8 huevos restantes, sazonándolos ligeramente, añadiendo todo el contenido del bol anterior, mezclándolos con cuidado, dejándolos reposar unos 3 minutos.
En una sartén grande con 2 cucharadas soperas, del aceite empleado anteriormente, cuajaremos la tortilla, a fuego suave, durante 4 minutos. Le daremos la vuelta, para acabar de cuajarla.

Tortilla de Sacromonte original