Laravel — Truchas al vino tinto

Limpiaremos bien las truchas y las colocaremos en una cazuela de barro.
Las cubriremos con la cebolla rallada, la hierbabuena, el tomillo, el romero, la hoja de laurel, la sal y la pimienta blanca.
Las bañaremos con el vino tinto, dejándolas macerar durante 90 minutos.
Pondremos una sartén al fuego y doraremos 1 diente de ajo pelado.
Freiremos las lonchas de jamón, las sacaremos y reservaremos.
En el mismo aceite y con la grasa que ha soltado el jamón, freiremos las truchas, durante 4 minutos, por cada lado.
Colocaremos las truchas en una fuente de servir.
Para la salsa, pondremos en un cazo a hervir el líquido de la maceración, a fuego vivo, hasta reducirlo.
Lo batiremos con la batidora y lo colaremos con el chino.
Sobre cada trucha colocaremos 1 loncha de jamón, espolvoreándolo con el ajo y el perejil picado, machacados.
Pondremos las patatas cocidas al vapor y las regaremos con la salsa de vino. Servir de inmediato.

Truchas al vino tinto