Preparación
- Abrir las truchas por el dorso, sacar la espina, salar y rociar con zumo de limón.
- Picar muy pequeño el pescado blanco y mezclarlo con la yema de huevo, el cebollino, el perejil y la crema de leche; trabajar hasta lograr una pasta suave.
- Montar las claras a punto de nieve y las añadimos al preparado anterior.
- Rellenar las truchas y atarlas con un hilo, para que no se salga el relleno.
- Precalentar el horno a 200ºC.
- Introducimos una bandeja con las truchas rociadas con 1 dl. de agua y las dejamos cocer durante 20 minutos.
- Recoger el jugo de cocción de las truchas en un cazo y le incorporamos las pasas y la crema de leche, cocer a fuego lento hasta obtener una salsa suave.
- Retiramos las truchas del horno, las pelamos, y las rociamos con la salsa.
- Las introducimos otra vez en el horno durante 5 minutos. Servir calientes.
Ingredientes
- 4 truchas de 250 gr. cada una
- 250 gr. de pescado blanco
- 1 yema de huevo
- 2 claras de huevo
- cebollino
- sal
- 1 limón
- perejil
- 0,5 dl. de crema de leche
- Para la salsa: — XXXX
- 1,5 dl. de crema de leche
- 1 dl. de jugo de cocer las truchas
- 50 gr. de pasas de Corinto
Detalles
- Tiempo total
- 40 min
- Cocción
- 25 min
- Comensales
- 4
- País
- España
- Región
- Principado de Asturias
⚠️ Alérgenos
Leche
Huevos
Pescado
