Laravel — Udon (Sopa de verduras y marisco con fideos)

Lavaremos bien las almejas con agua fría, dejándolas soltar la arena en un cuenco con agua fría y sal gorda.
Pelaremos, lavaremos y cortaremos los puerros en trozos, en diagonal, de 2-3 cm.
Pelaremos las gambas, hasta la cola (dejarla entera, para decorar).
Lavaremos las setas, decorando la superficie, practicando unos cortes con la punta de un cuchillo afilado.
Pelaremos las zanahorias con un cuchillo acanalador, decorando la superficie, para obtener margaritas, al cortarlas en rodajas finas.
Retiraremos las hojas primeras de la col china. La cortaremos en 4 cuartos, picándolos finamente, lavándolos bien con agua.
Introduciremos cada hortaliza en agua hirviendo con sal, durante 5 minutos, enfriándolas inmediatamente en un recipiente grande de agua fría (no tirar el caldo de la cocción).
En el caldo anterior, coceremos los fideos de arroz, durante 10 minutos, escurriéndolos y dejándolos enfriar. Reservar el caldo.
En otra cazuela, con un fondo de agua mineral, abriremos las almejas, reservando también este caldo.
Filtraremos ambos caldos y los mezclaremos.
Introduciremos todos los ingredientes en una cazuela de barro, rociándolos con la mezcla de ambos caldos, dejándolos cocer, a fuego lento, durante 10 minutos.
Lo acompañaremos con gajos de limón y cebollino cortado finamente.
Antes de finalizar la cocción, rociaremos la sopa con la salsa de soja y el jengibre rallado.

Udon (Sopa de verduras y marisco con fideos)