Laravel — Velouté de almejas al curry

Una hora antes de la preparación, lavaremos bien las almejas, las escurriremos y las envolveremos en un trapo mojado en agua fría y bien escurrido; las reservaremos en el frigorífico dentro de un bol.
Pelaremos y picaremos las escalonias y las pondremos en una sartén con mantequilla y una pizca de sal, las rehogaremos durante 10 minutos a fuego suave.
Añadiremos el vino y subiremos el fuego; lo dejaremos reducir 2 minutos.
Incorporaremos las almejas, las taparemos y las dejaremos cocer 4 minutos más. Colaremos, y reservaremos la salsa.
Quitaremos la concha de la cuarta parte de las almejas, y reservaremos su carne.
Dispondremos la salsa en una jarra medidora y le añadiremos la misma cantidad de nata líquida, mezclaremos y pondremos en un cazo, cuando arranque a hervir, agregaremos el curry y lo taparemos; lo retiraremos del fuego y lo dejaremos reposar 5 minutos.
Repartiremos las almejas con concha en el centro de cada plato formando una montaña, añadiremos la crema alrededor junto con el resto de almejas sin concha.
Trocearemos las ramitas de perejil y decoraremos los platos. Serviremos caliente.

Velouté de almejas al curry