Laravel — Verduras al vapor con langostinos y vinagreta de pasas

Separaremos las cabezas de los langostinos. Las colas las pelaremos y reservaremos en la nevera.
Las cabezas las cortaremos a trocitos y los sofreiremos en un cazo con un chorrito de aceite de oliva, salpimentándolas y dejándolas bien doradas, como si se nos quisieran enganchar en el fondo, durante unos 10 minutos.
Agregaremos el vinagre de jerez y la mitad de las pasas sin semillas, dejándolas cocer 1 minuto más.
Verteremos 250 ml. de agua mineral caliente., dejándolo cocer 10 minutos más.
Rectificaremos de sal y pimienta, lo colaremos y reservaremos, esta vinagreta de pasas.
Cortaremos en juliana, la zanahoria, el calabacín, el puerro y las judías verdes, colocándolas en una rejilla de vapor, dejándolas cocer durante 8 a 10 minutos, a nuestro gusto.
Colocaremos las colas de langostino sazonadas con sal, dejándolas cocer solo 2 minutos.
Repartiremos por los platos la vinagreta de pasas y el resto de las pasas, también sin semillas, poniendo encima las verduras al vapor y sobre éstas los langostinos, aliñándolo con un chorrito de aceite de oliva virgen extra.

Verduras al vapor con langostinos y vinagreta de pasas