Verduras cocidas con pimientos
Preparación
- En una cacerola grande, calentaremos el aceite de oliva y doraremos la cebolla cortada finamente y el ajo picado, durante unos 20 minutos, a fuego suave.
- Escaldaremos los tomates en agua hirviendo. Los pelaremos y retiraremos las semillas. Los cortaremos a trocitos, agregándolos a la cebolla, sazonándolos con sal y agregando el laurel, dejándolos cocer, durante 5 minutos.
- Lavaremos los calabacines, los cortaremos a rodajas, añadiéndolos a los tomates junto con el tomillo, dejándolo cocer 5 minutos más.
- Lavaremos las berenjenas, las pelaremos y las cortaremos a trocitos agregándolos a la cacerola, removiéndolo con delicadeza, dejándolo cocer 5 minutos más.
- Finalmente, incorporaremos los pimientos, cortados a trozos y la albahaca picada. Rectificaremos de sal y pimienta, dejándolo cocer 10 minutos más.
- Las serviremos, procurando que las verduras no estén muy cocidas.
Ingredientes
- Para 6 personas — XXXX
- 2 cebollas.
- 2 dientes de ajo.
- 1 pimiento rojo.
- 2 pimientos verdes.
- 1 pimiento amarillo.
- 5 tomates.
- 2 berenjenas.
- 4 calabacines.
- tomillo.
- albahaca.
- 1 hoja de laurel.
- sal.
- pimienta negra molida
Detalles
- Tiempo total
- 60 min
- Cocción
- 45 min
- Comensales
- 6
- Tipo
- Vegano
- País
- Italia
