Vitello tonnato con salsa de anchoas y atún
Preparación
- Limpiaremos las verduras y las pondremos en una cacerola, con 3 l. de agua mineral, el perejil, unos granos de pimienta negra y la sal, dejándolas hervir, durante 20 minutos.
- Sumergiremos el redondo de ternera en el caldo anterior, dejándolo cocer, durante 75 minutos, a fuego suave.
- Pasado ese tiempo, retiraremos la carne del caldo, dejándola enfriar.
- Prepararemos la salsa, poniendo en la batidora 1 huevo y 1 yema, 25 gr. de alcaparras, las anchoas, el atún, el zumo de limón y 1 cucharada de aceite de oliva.
- Trituraremos todos los ingredientes y sin dejar de batir, iremos agregando el resto del aceite, poco a poco, batiéndolo, hasta obtener una salsa lisa y densa. Si es necesario, añadiremos 1 cucharada del caldo anterior.
- Cortaremos la carne en rodajas finas y las cubriremos con la salsa, adornándolo con el resto de las alcaparras.
Ingredientes
- Para 4 personas — XXXX
- 1 redondo de ternera de unos 700 gr.
- 3 l. de agua mineral.
- 1 zanahoria.
- 1 cebolla.
- 2 ramitos de apio.
- unas ramitas de perejil.
- 10 granos de pimienta negra.
- 1 huevo entero.
- 1 yema de huevo.
- 50 gr. de alcaparras.
- 2 filetes de anchoas.
- 150 gr. de atún en aceite.
- 1 limón — (su zumo).
- 1 vasito de aceite de oliva.
- sal.
Detalles
- Tiempo total
- 160 min
- Cocción
- 95 min
- Comensales
- 4
- País
- Italia
⚠️ Alérgenos
Huevos
Pescado
