Preparación
- En un mortero, trituraremos las almendras, las avellanas, las anchoas desaladas, los dientes de ajo, la carne de las ñoras, que previamente hemos escaldado en agua caliente, la guindilla (si se desea), la sal, las rebanadas de pan fritas (se pueden remojar con el vinagre o poner aparte), el vinagre y la sal, ligándola con el aceite de oliva, como si hiciésemos una mayonesa.
- El plato lo prepararemos con la escarola limpia.
- Desalaremos las anchoas, el atún (mojama) y el bacalao (estos dos últimos "esqueixats"- desgajados -), y los añadiremos en un recipiente junto con la escarola.
- Pondremos las aceitunas arbequinas y finalmente la salsa anterior bien ligada.
- Lo mezclaremos todo bien, para que los ingredientes queden impregnados de la salsa y se llenarán los platos en forma de torre o castillo de escarola ("chateau").
Ingredientes
- Para 6 personas — XXXX
- Para la salsa: — XXXX
- 100 gr. de almendras tostadas
- 60 gr. de avellanas tostadas
- 2 anchoas
- 4 dientes de ajo
- 4 ñoras en remojo
- 1 trocito de guindilla
- 2 ó 3 rebanadas de pan tostado y frito
- aceite de oliva extra virgen
- vinagre
- sal
- Para el plato : — XXXX
- 2 escarolas
- 12 anchoas desaladas
- 100 gr. de atún salado — (mojama)
- 100 gr. de bacalao salado
- 100 gr. de aceitunas arbequinas
Detalles
- Tiempo total
- 40 min
- Comensales
- 6
- País
- España
- Región
- Cataluña
⚠️ Alérgenos
Frutos secos
Pescado
