Preparación
- Picamos en un mortero, en el que hemos puesto sal en el fondo, para que no salten, los ajos. Una vez bien chafados, vamos añadiendo las almendras y las avellanas, hasta hacer una pasta bien homogénea.
- Raspamos bien el interior de las ñoras escaldadas y añadimos la pulpa obtenida al interior del mortero.
- Una vez homogeneizada la pasta, ponemos la miga de pan impregnada en vinagre, un poco escurrida, continuando trabajando la masa.
- Una vez lista, iremos añadiendo con una aceitera, aceite lentamente y removiendo tambien lentamente la masa, hasta dar a la salsa, la consistencia deseada.
- En una bandeja grande:
- Colocamos la escarola bien escurrida, echando por encima un poco de esta salsa, añadiendo atún desmenuzado, bacalao desmenuzado en remojo, anchoas, olivas alberquinas y negras.
- El resto de la salsa la servimos en una salsera, para que cada comensal se sirva a su gusto.
Ingredientes
- 4 dientes de ajo medianos.
- 35 almendras tostadas.
- 12 avellanas tostadas.
- 8 ñoras escaldadas.
- 1 miga de pan empapada en vinagre.
- aceite de oliva.
- sal.
- Para la bandeja: — XXXX
- 2 escarolas.
- 200 gr. de bacalao en remojo, desalado y desmenuzado.
- 150 gr. de atún en aceite.
- 18 filetes de anchoa.
- 100 gr. de olivas alberquinas y negras.
Detalles
- Tiempo total
- 30 min
- Comensales
- 6
- País
- España
- Región
- Cataluña
⚠️ Alérgenos
Frutos secos
Trigo
Pescado
