Laravel — Zancarrón braseado

Pondremos a macerar con el vino tinto los frutos secos (ciruelas, pasas y dátiles) durante 12 horas.
Limpiaremos el zancarrón de grasa y nervios.
Lo cortaremos en forma de nuez de unos 80 gr. Lo ataremos y sazonaremos con sal y pimienta blanca.
Saltearemos el zancarrón en una sartén con aceite de oliva, sellándolo por todos los lados.
Lo introduciremos en el horno precalentado a 220?°C., espolvoreado con el azúcar, durante unos 50 a 60 minutos.
Cortaremos las verduras en daditos y las saltearemos también en una sartén con mantequilla, para que pierdan el agua.
Incorporaremos el zancarrón, una vez que la verdura esté rendida.
Añadiremos al conjunto el vino tinto en el que previamente hemos tenido macerando los frutos secos durante 12 horas.
Una vez tierno el zancarrón, lo retiraremos, y desgrasaremos el resto y lo pasaremos por un chino.
Desataremos el zancarrón.
Añadiremos los frutos secos y lo cubriremos con la salsa, dejando cocer el conjunto unos 5 minutos más.
Lo serviremos en plato trinchero caliente, utilizando los frutos secos como guarnición y los piñones por encima.

Zancarrón braseado