Laravel — Zarzuela de pescado y marisco casera

Limpiaremos los salmonetes y los trocearemos. Trocearemos también el rape, el bacalao fresco y cortaremos el calamar en tiras, sazonándolos todos ellos.
En una cazuela de barro con aceite muy caliente, doraremos por separado todo el pescado y las colas de langostino, los carabineros y las cigalas, reservándolos al calor en una fuente amplia.
En el mismo aceite, rehogaremos las chalotas y los ajos, todo bien picado y la guindilla.
Una vez rehogado (unos 15 minutos), retiraremos la guindilla e incorporaremos el tomate troceado, salándolo ligeramente y dejándolo que se cocine lentamente, durante 15 minutos. Si vemos que se seca, añadiremos un poco de agua mineral.
Mientras, abriremos las almejas y los mejillones al vapor.
Una vez cocinado el tomate, incorporaremos el pescado y el marisco (almejas y mejillones incluidos), taparemos la cazuela, dejándola cocer, durante unos 10 minutos, removiéndolo de vez en cuando.
Lo espolvorearemos con perejil picado y lo serviremos bien caliente.

Zarzuela de pescado y marisco casera