Arroz con rabo de ternera y verduras
Preparación
- Trocearemos el rabo y lo coceremos, a fuego suave, en una cacerola con agua mineral abundante, con 1 cebolla, 1 zanahoria, 1 puerro, 2 dientes de ajo y la sal. Tardará unas 3 horas en cocerse. Podemos cocerlo también en una olla rápida, emplearíamos tan solo 1 hora y los sabores nos quedarían más concentrados.
- Una vez cocido, reservaremos por separado la carne del rabo y el caldo.
- Con la verdura restante, la picaremos finamente y la rehogaremos en una cazuela con aceite de oliva.
- Cuando la verdura esté pochada (unos 20 a 30 minutos), añadiremos la alcachofa cortada en juliana, que hemos eliminado las hojas más duras y cortado las puntas, siguiendo con el rehogado, unos 10 a 15 minutos más.
- Incorporaremos el arroz, mezclándolo con la verdura, dándole unas vueltas.
- Verteremos el doble de caldo caliente que de arroz y un poco más, además de la sal, dejándolo cocer, durante 10 minutos.
- Agregaremos la carne de rabo y un poco más de caldo. Rectificaremos de sal y lo dejaremos cocer 15 minutos más, a fuego suave, con la cazuela tapada.
- Antes de servir lo espolvorearemos con perejil picado.
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Ingredientes
- Para 4 personas — XXXX
- 1 rabo de vaca o ternera.
- 280 gr. de arroz.
- 2 cebolletas.
- 2 zanahorias.
- 2 puerros.
- 1 tomate.
- 2 alcachofas.
- 500 ml. de caldo de ternera.
- sal.
- 50 ml. de aceite de oliva.
- 1 cucharada de perejil picado.
- 1 cebolla.
- 2 dientes de ajo.
Detalles
- Tiempo total
- 210 min
- Cocción
- 145 min
- Comensales
- 4
- País
- España
- Región
- La Rioja
