Preparación
- Lavaremos bien los caracoles, dándoles varias aguas.
- Posteriormente, los pondremos en una olla grande con agua fría, sal y 1 ramito de tomillo, dejándolos cocer, durante 20 minutos, a fuego fuerte; cuando arranque el hervor, bajaremos el fuego a suave, espumándolos de vez en cuando. Los escurriremos, reservando el caldo.
- Mientras tanto, en una cacerola con un poco de aceite de oliva, rehogaremos la cebolla picada y los dientes de ajo, hasta que esté blanda y dorada.
- Añadiremos jamón picado, el chorizo picado picante, las guindillas de cayena (al gusto), 1 pizca de azafrán, el tomate frito, la sal y una cucharada rasa de harina.
- Seguiremos rehogándolo, incorporando los caracoles y 1 vaso de vino blanco.
- Los cubriremos con el agua de cocer los caracoles colada, dejándolos cocer, unos 45 minutos, a fuego lento.
- Si fuese preciso, añadiríamos un poco más de caldo. La salsa debe quedar espesa y sabrosa. Servir calientes.
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Ingredientes
- Para 4 personas — XXXX
- 1.500 gr. de caracoles
- 120 ml. de aceite de oliva
- 3 dientes de ajo
- 2 cucharadas de sal
- 1 vaso de vino blanco seco
- 1 ramito de tomillo
- 1 pizca de azafrán
- 250 gr. de tomate frito
- 150 gr. de harina
- 250 gr. de chorizo picante en rodajas
- 150 gr. de jamón serrano picado
- 1 cebolla
- 3 guindillas de Cayena
Detalles
- Tiempo total
- 120 min
- Cocción
- 90 min
- Comensales
- 4
- País
- España
- Región
- Aragón
⚠️ Alérgenos
Trigo
Pescado
