Preparación
- Lavaremos la cola de rape y le retiraremos la segunda piel. La abriremos por la parte central, retirando la espina central y dejándola como un libro abierto, sin llegar a cortarla del todo.
- Pelaremos la cebolla y la cortaremos a tiras.
- En una sartén con aceite las doraremos durante unos 10 minutos.
- Salpimentaremos y agregaremos las hojas de salvia cortadas a tiras.
- Pondremos este preparado en el hueco que hemos dejado en la cola del rape.
- Colocaremos las lonchas de jamón sobre una hoja de papel de hornear, montadas unas sobre las otras, para poder envolver la cola de rape y reconstruir su forma.
- Envolveremos la cola con las lonchas y la ataremos con hilo de cocina, para mantener la forma.
- Puliremos los calçots, colocándolos como base sobre una bandeja de horno.
- Pondremos el rape encima y lo regaremos con 4 cucharadas de aceite de oliva y el brandy.
- Introduciremos la bandeja en el horno precalentado a 180 °C. 20 minutos.
- Incorporaremos los higos pelados, continuando la cocción 10 minutos más, regando el pescado de vez en cuando con sus jugos. Retiraremos la cola de rape de la bandeja cocida y envuelta.
- Pondremos en la batidora, los higos, los jugos de la cocción, los calçots y la albahaca, elaborando una salsa homogénea.
- Desligaremos la cola de rape, la emplataremos cortada y la aliñaremos con la salsa anterior.
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Ingredientes
- Para 4 personas — XXXX
- 1 cola de rape de aproximadamente 1 kg.
- 8 calçots finos
- 250 gr. de jamón serrano en lonchas finas
- 4 higos grandes
- 1 cebolla grande
- 1 ramito de salvia fresca
- brotes de albahaca
- 1/2 copa de brandy
- aceite de oliva extra virgen
- sal
- pimienta negra molida
Detalles
- Tiempo total
- 75 min
- Cocción
- 45 min
- Comensales
- 4
- País
- España
- Región
- Cataluña
⚠️ Alérgenos
Pescado
