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Ensalada de endibias moradas al pesto genovés y mozzarella

Vinos Y. · ⏱ 30 min · 👥 4 · Media

Preparación

Cortaremos las endivias por la mitad. Reservar.
Picaremos los piñones tostados. Reservar.
Coceremos el brócoli en agua hirviendo, durante 5 minutos.
Trituraremos el brócoli con un poco de sal, un chorrito de aceite de oliva y 5 hojas de albahaca, hasta que nos quede un puré cremoso.
Desmenuzaremos las bolas de mozzarella con las manos.
Preparemos el pesto genovés, pelado los dientes de ajo y retirando las hojas del ramito de albahaca.
Tostaremos los piñones en el horno.
Pondremos todos los ingredientes en el vaso de la batidora, batiéndolos hasta obtener un puré fino.
Repartiremos el puré de brócoli en los platos de servir. Por encima repartiremos las endivias cortadas por la mitad, la mozzarella y los piñones picados.
Aliñaremos la ensalada con el pesto genovés.