Preparación
- Haremos unos cortes longitudinales al lomo de cerdo, lo más finos posibles, sin llegar a cortar hasta el final, con un cuchillo bien afilado, sin sierra. Cuantas más tiras salgan, más bonito quedará. Lo salpimentaremos.
- Picaremos todos los ingredientes (las aceitunas, el pimiento morrón, los huevos duros, la trufa, el perejil y el jamón), menos las hierbas aromáticas.
- Los mezclaremos bien y les añadiremos 1 copa de coñac.
- Rellenaremos el lomo con esta preparación, sin olvidar de cabalgar cada tira, para que adquiera la forma de abanico.
- Una vez rellenado, lo pondremos sobre un papel de aluminio, lo espolvorearemos con las hierbas picadas (el laurel y el tomillo), rociándolo con la otra copa de coñac. Lo empaquetaremos, bien apretado, para que quede mejor la forma de abanico.
- Lo introduciremos en el horno precalentado a 170ºC. dejándolo cocer, durante 60 minutos.
- Una vez esté en su punto, retiraremos las hierbas, dejándolo enfriar.
- Lo serviremos frío, cortado en lonjas, adornado con los melocotones en almíbar.
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Ingredientes
- Para 6 personas — XXXX
- 1 1/4 kg. de lomo de cerdo en una pieza.
- 100 gr. de aceitunas verdes sin hueso.
- 1 lata mediana de pimiento morrón.
- 4 huevos cocidos.
- 1 lata de trufa.
- hojas de perejil.
- 150 gr. de jamón serrano.
- 2 copas de coñac.
- 3 hojas de laurel.
- 3 ramitas de tomillo.
- sal.
- pimienta negra molida.
- 1 lata de melocotones en almíbar.
Detalles
- Tiempo total
- 90 min
- Cocción
- 60 min
- Comensales
- 6
- País
- Francia
⚠️ Alérgenos
Huevos
