Preparación
- Lo primero que tenemos que hacer es lavar muy bien las mollejas . Las pondremos en un bol grande y las cubriremos con agua fría y un chorro de vinagre. Las dejaremos durante 5 minutos. Volveremos ha hacer la misma operación unas 5 veces, hasta que el agua salga completamente limpia.
- Pondremos una olla con agua fría e introduciremos las mollejas. Cuando empiecen a hervir las coceremos con un poco de sal durante 6 o 8 minutos.
- Las pondremos en un colador para que se escurran.
- Una vez frías les quitaremos la gramilla que puedan tener.
- Las cortaremos en rodajas, no muy finas.
- Las rebozaremos con harina y las freiremos junto con los ajos fileteados. Salpimentaremos.
- Les pondremos el zumo de limón y las flambearemos y reservaremos.
Para la salsa de portobellos:
- Freiremos los ajos trinchados en una sartén con un poco de aceite.
- Pondremos las setas portobello laminadas a fuego fuerte durante 10 minutos.
- Añadiremos la nata para cocinar y salpimentaremos.
- Le añadiremos las mollejas, le daremos unas vueltas para que se mezclen bien con la salsa durante 5 o 8 minutos.
- Servir calientes.
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Ingredientes
- 4 mollejas de ternera
- vinagre
- 6 dientes de ajo
- 1/2 limón — su zumo
- 1 chorro de whisky — para flambear
- aceite de oliva
- pimienta negra molida
- sal
- Para la salsa de potobellos — XXXX
- 300 gr. de setas portobello
- 400 ml. de nata para cocinar
- 2 dientes de ajo
- aceite de oliva
- pimienta negra molida
- sal
Detalles
- Tiempo total
- 90 min
- Cocción
- 50 min
- Comensales
- 4
- País
- España
- Región
- Aragón
⚠️ Alérgenos
Leche
Trigo
