Preparación
- Prepararemos las carnes limpiándolas de grasillas. Las sazonaremos y cortaremos en dados no demasiado pequeños.
- En una sartén con aceite, sofreiremos las carnes, excepto los higadillos de pollo y el seso de cordero, a fuego bajo, hasta que empiecen a dorarse. Si la cantidad es importante, podemos ir retirándola a medida que vemos que se han dorado, por el espacio ocupado. Reservaremos todo.
- Procurando que no se nos queme la grasa de la sartén, sofreiremos la cebolla y los dientes de ajo, cortados de manera irregular.
- Una vez que el sofrito haya cogido color (unos 20 minutos a fuego suave), añadiremos las carnes, el vino rancio y el brandy, dejando que los azúcares de la cebolla y el alcohol vayan caramelizando las carnes. Si vemos que nos queda poco líquido, podemos añadir un poco de agua mineral. Taparemos la sartén y la dejaremos cocer a fuego bajo.
- En otra sartén con un poco de aceite de oliva, saltearemos ligeramente los higadillos de pollo, rociándolos con un poco de brandy y los añadiremos a la otra sartén.
- Escaldaremos el seso de cordero en agua hirviendo unos 30 segundos. Los cortaremos a trozos y los añadiremos a la sartén, removiéndolo de vez en cuando.
- Cuando esté todo bien cocido y tierno, agregaremos el foie-gras de pato troceado.
- Rallaremos una nuez moscada por encima, además de las hojas de ajedrea. Lo taparemos y dejaremos reposar con el fuego apagado. Salpimentaremos.
- Desmenuzaremos las carnes y lo amasaremos bien.
- Agregaremos la bechamel (ver receta) mezclándola bien. Y ya tenemos listo el relleno, que repartiremos sobre las láminas de canelones.
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Ingredientes
- Para 25 canelones: — XXXX
- 200 gr. de carne magra cde cerdo
- 100 gr. de llata de ternera
- 1 kg. de pierna de pato
- 200 gr. de cansalada viada
- aceite de oliva
- 1 cebolla
- 2 dientes de ajo
- 1 vasito de vino rancio
- 1 vasito de brandy
- 2 higadillos de pollo
- 1 seso de cordero
- 100 gr. de foie-gras de pato
- 1 nuez moscada rallada
- 2 hojas de ajedrea
- 200 gr. de bechamel — (ver receta)
- sal
- pimienta negra molida
Detalles
- Tiempo total
- 75 min
- Cocción
- 60 min
- Comensales
- 5
- País
- España
- Región
- Cataluña
⚠️ Alérgenos
Leche
Trigo
